A capital mato-grossense, Cuiabá, reforça seu compromisso com a segurança alimentar e a saúde pública ao promover uma capacitação intensiva para comerciantes, feirantes e manipuladores de pescado. A iniciativa, focada em Boas Práticas de Fabricação, visa elevar os padrões de higiene e manuseio do produto, especialmente em preparação para a tradicional Semana do Peixe Santo.
Cerca de 50 profissionais do setor participaram do curso, que representa um esforço conjunto entre a Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) e a Prefeitura de Cuiabá. A ação é estratégica para assegurar que o pescado chegue à mesa dos consumidores com a máxima qualidade, segurança sanitária e procedência garantida, em um dos períodos de maior consumo anual.
Capacitação estratégica para a segurança alimentar
A qualificação dos profissionais que atuam na cadeia do pescado é vista como um pilar fundamental tanto para a saúde pública quanto para o desenvolvimento econômico local. Ao investir na formação desses trabalhadores, o município fortalece a confiança do consumidor e a credibilidade do setor.
A iniciativa visa garantir que a população tenha acesso a um alimento seguro, manipulado por profissionais capacitados e comercializado em estruturas adequadas. Este processo não apenas protege a saúde dos cidadãos, mas também impulsiona toda a cadeia produtiva do pescado na região.
Parceria e preparativos para a Semana do Peixe Santo
O curso é a primeira edição voltada especificamente para o público que comercializa peixes, integrando os preparativos para a Semana do Peixe Santo. Esta ação faz parte de um conjunto mais amplo de esforços da prefeitura, conhecido como projeto Peixe Santo.
Dentro deste projeto, o município estruturou pontos de venda com tendas padronizadas, equipamentos e armazenamento adequado em gelo. Além disso, foi implementado um sistema para garantir a rastreabilidade do pescado, desde sua origem até a comercialização, com o objetivo de combater práticas irregulares e oferecer um produto de qualidade a preço acessível.
Abordagem prática e os desafios invisíveis
A abordagem acadêmica do curso, ministrada por docentes da Faculdade de Nutrição da UFMT, focou em traduzir exigências legais complexas em orientações simples e aplicáveis ao dia a dia dos trabalhadores. Foi enfatizado que a venda de alimentos é intrinsecamente ligada à venda de saúde, exigindo cuidados redobrados.
O pescado está entre os alimentos mais associados a doenças de origem alimentar no Brasil, o que ressalta a importância de melhorias contínuas nas práticas de manuseio. Durante as aulas, os participantes tiveram a oportunidade de realizar demonstrações práticas e análises em laboratório, visualizando microrganismos invisíveis a olho nu, como bactérias coletadas de mãos e objetos comuns.
Um ponto crítico abordado foi a manutenção da cadeia do frio. A refrigeração adequada do peixe, desde a captura até a venda, é essencial para prevenir a proliferação bacteriana, dado que o pescado é um alimento altamente perecível. A quebra dessa cadeia aumenta significativamente os riscos de contaminação.
Profissionalização e o impacto no consumidor
A regularização dos comerciantes e a fiscalização dos padrões higiênico-sanitários são aspectos cruciais reforçados durante a capacitação. O contato com o Serviço de Inspeção Municipal (SIM) aproxima os trabalhadores das normas, ampliando suas oportunidades de mercado e conferindo credibilidade ao setor.
Os participantes do curso expressaram uma nova perspectiva sobre suas rotinas. Comerciantes relataram que a experiência, especialmente a visita ao laboratório e a visualização de bactérias no microscópio, mudou a forma como encaram a higiene e o armazenamento. O aprendizado direto se reflete na qualidade do produto oferecido, beneficiando diretamente o consumidor.
Com a capacitação, os profissionais estão mais preparados para atender à demanda da Semana do Peixe Santo, garantindo não apenas a tradição e o acesso ao alimento, mas também a segurança e a qualidade do pescado. A iniciativa sublinha o investimento da gestão municipal na formação de quem está na ponta para entregar um produto melhor à população.
Fonte: midianews.com.br
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